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羊湯館賺錢嗎?年入百萬的羊湯館是怎樣做到的?_農村創業小項目

放大字體??縮小字體 發布日期:2020-04-15??來源:創業小項目??作者:小商品??瀏覽次數:251

  今天我們要說的羊湯館叫邊記全羊湯。邊記全羊湯現有兩家直營店、五個加盟店,老店的生意最火爆,初始投資只有九萬多一點,不到60個平方的老式居民樓,再辟出明檔和廚房,放35個餐位就已經很緊張了,但居然當月就收回了成本,且日營業額一直穩定在夏天6000元、冬天9000元的水平。

  盈利模式解密

  店面設計與眾不同

  在設計店面時,店方做了兩點改進:

  一是選用60×60厘米的方桌,棄用了傳統的長條桌。這種桌子的優點是可以自由組合,兩人就餐用單桌,人多了可以兩張、三張拼成長條桌,四張則能拼成大方桌,坐八九個人沒問題,非常方便,不像長條桌那么呆板、不好調整。

  二是湯鍋緊鄰收銀臺,而湯鍋另一側是小料臺,加料、取筷均方便。

  淡季員工可按營收拿提成

  按照經營規律,羊湯館在夏天生意冷清,該如何應對?邊記全羊湯在2014年一入夏就想出了對策--采用了一種新型激勵模式。

  夏天生意淡,但出來宵夜的客人不少,因此羊湯館延長了營業時間,中午正常經營到兩點,晚上九點以后,則進入加班時段。延長這段工作時間后,如果只是給員工發點加班費,會被視為理所當然,很難激發他們的主動性,老板想了個新招:按照九點后的營業額抽取提成。如果當天晚上九點時營業額已達到或超過5000元,則從九點以后的營業額中抽出50%用于提成。

  

  這種提成方式大大提高了員工加班的積極性,每晚快到九點時,如果營業額還差一點未達5000元,員工就會跑到店外拼命招攬客人,有時如果只差個50元錢,他們自己就先掏錢墊上,湊夠5000元,以拿到當晚提成。

  細算賬看看百萬盈利從何來

  店里只有35個餐位,給員工的工資、提成還這么高,真能當月回本?確能年入百萬?

  面對疑問,老板給細算了一筆賬:在開業之初,我們就把毛利率設定為60%,菜品售價就是按此制定的。下面就按照這個毛利率來分別計算一下旺季(10月到第二年3月)和淡季(4月-9月)的盈利情況。

  第一家店開張時是十月份,已進入旺季,剛一開業即實現了翻臺,平均每天可售出300碗羊湯,再加上客人另外點的熱拌羊肉及其他小菜,人均消費可達25-30元,日營業額達到了9000元,包括早餐1000元、午晚市共8000元。

  因此,旺季的毛利潤分兩部分計算:早餐毛利:1000×60%-1000×40%(員工提成)=200元;午市和晚市的毛利:8000×60%=4800元。則每日毛利潤為:4800+200=5000元。

  每月毛利潤為:5000×30=150000元。每月凈利潤為:150000-12000(員工工資)-4000(房租)-1000(水電費)=133000元而開業初期的投入只有九萬出頭,因此一個月后即輕松收回了成本。

  進入淡季,日營業額降為6000元左右,毛利的構成也發生了變化:晚九點以前的毛利:5000×60%=3000元;晚九點以后的毛利:1000×60%-1000×50%(員工提成)=100元;則每日毛利潤為:3000+100=3100元;每月毛利潤為:3100×30=93000元;每月凈利潤為:93000-12000(員工工資)-4000(房租)-1000(水電費)=76000元。

  旺季6個月的凈利潤:133000×6=798000元;淡季6個月的凈利潤:76000×6=456000元,全年的凈利潤:798000+456000=1254000元。

  鮮為人知的生意秘密

  為什么不從本地進貨?

  內蒙的羊肉產業鏈已經非常發達,下貨類處理得特別干凈,5斤一袋,開袋后直接下鍋即可,而河北省市場上的羊肚、羊肺、羊腸都比較臟,買回店里后,要處理干凈得費不少人工。另一個原因就是從內蒙進貨價格更便宜,在石家莊當地,羊肉的市場價約29元,而內蒙羊肉的進價在23.5-24元,即便加上運費(每車3500元,可運15噸),也比當地價格便宜得多。

  為什么選擇巴彥淖爾的羊肉?

  錫盟產的羊要么是8個月大的羔羊,肉質較嫩,最適合做涮肉,用來燉羊湯則沒有嚼頭,要么是三年以上的種羊,肉質太柴、膻味太大,而巴彥淖爾的“羊齡”約為一年半,口感不太嫩也不那么柴,正適合煮著吃。另外,按照慣例,錫盟殺羊只在一季,其他季節不殺,如果從錫盟進貨,一次就要存夠一年的肉,至少要壓上幾百萬資金,而巴彥淖爾的羊是育肥羊,每月都殺,買一車給一車的錢,庫存不夠了可以提前訂貨,非常方便。

  菜單設計:套餐提速度

  這份菜單中共有套餐6種,其中9元套餐是基本款,包括了2兩羊雜和1兩羊血,按照菜單上的單品售價,羊雜、羊血都是6元/兩,正常售價應為18元,所以“基本款套餐”僅相當于五折,對客人而言是比較實惠的選擇,而其余套餐則是完全按照單品售價配制,設計這些套餐的主要目的提高點菜及出品的速度,因為很多客人面對保鮮柜中的十幾種單品很容易猶猶豫豫、躊躇不定,這些套餐就是幫他們量身打造的。

  文/梓忱

  幾家知名的重慶羊肉館介紹:

  山城羊肉館

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在解放碑開了很多年的一家老店,清湯羊肉米線+紅燒羊排或者紅燒帶皮羊肉是標配,先喝湯,吃幾口清湯米線,再把紅燒的湯湯水水加辣椒倒進米線里變成紅湯,完美。

  地址:解放碑民生路9號陽光星座3樓(萬豪酒店對面)

  老北京英元涮羊肉

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  在很不起眼的角落,裝修也很簡樸,都是路邊擺的桌椅,可是每到冬天,飯點路過這家店都是爆滿。清水是招牌,加了菇類紫菜小蝦米很鮮,特別是燙過羊肉之后湯更好喝。

  地址:大坪茶亭北路31號附9號(近石油路)

  羊御鍋

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  習水鼎鼎有名的紅湯帶皮滋補羊肉湯鍋進軍重慶,帶來習水特色矮腳麻羊,皮糯肉嫩帶膠質,做出的湯鍋味道格外好。

  地址:洋河中路邦興花園南門

  

  羊湯館賺錢嗎?年入百萬的羊湯館是怎樣做到的?


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