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飯店怎么靠1元消毒餐具躺著掙錢_農村創業小項目

放大字體??縮小字體 發布日期:2020-04-15??來源:創業小項目??作者:小商品??瀏覽次數:197

  吃飯必須要用碗筷,一兩塊錢一套消毒餐具不貴,付就付了,可是飯店卻靠它躺著掙錢。這是一條什么樣的產業鏈,這么高的利潤?

  一套消毒餐具到底是怎么誕生的?南京市餐飲具消毒行業協會顧問呂先銘介紹,每天夜里,餐消企業的配送人員到各個餐館門口回收餐具。回廠后,先進行“倒箱”處理,初步除渣。第二步“翻碗”,整理餐具。第三步,“粗洗浸泡”,進行化學消毒。第四步,“噴淋”,經過四道噴淋后,進入第五步“精洗”。然后“烘干消毒”,最后“包裝”完成。

  呂先銘表示,經過測算,一只碗清洗消毒完成,平均需要23分鐘。而新的消毒餐具會在飯館營業之前,重新配送到餐館。

  每套餐具收費1-2元,看上去錢不多。但數十萬套加在一起,金額就很可觀了。呂先銘表示,目前南京市場上平均每天要用40萬-50萬套消毒餐具,周五和雙休日會高一些。

  這么大的市場,95%以上的消毒餐具都來自6家餐消企業,看起來,餐具消毒這一行應該很有賺頭。但是一家餐消企業負責人李先生卻說,盡管市場很大,掙錢的卻很少。“餐消產業鏈很簡單,就是餐消企業對接餐館,沒有中間環節。但我們的價格上不去,消毒餐具進價最低只要6毛一套,好一些的8毛、1塊,再高就上不去了。飯店不愿意合作,消費者也接受不了。”

  在這個產業鏈中,餐消企業到底能賺多少?呂先銘介紹,大型的餐消企業至少配備廠房、完整的清洗消毒設備、生產人員、貨車以及配送人員。“設備投入100萬元左右,生產人員月薪2800元以上。配送人員月薪更高,至少5000元以上。”餐具也是大成本。據介紹,每套餐具成本5到10元。而餐消企業要按照1:5的比例來儲備。綜合下來,生產企業賺到的毛利潤在15%-20%。

  李先生也透露了自家餐消企業的利潤。“公司有3條中等規模的流水線,60個員工,每天配送量在3萬套左右,除去所有費用,一個月大概掙10萬元。”這樣算下來,每套餐具,餐消企業的利潤也就1毛多。

  他坦言:其實賺錢最多的還是餐飲企業。

  李先生算了一筆賬。夫子廟附近有一家人氣飯店,平均每天要用600套。成本價是6毛,1塊錢一套可以純賺4毛,一天下來就能純賺240元,一個月就是7200元。“破損和配送的費用都是我們出。”如果以南京市場日銷四五十萬套,進價6毛售價1元來算,南京餐廳一年至少躺著賺6000多萬元。

  不僅是餐館,外賣也有“餐盒費”。有一家黃燜雞米飯店,除了基礎2元餐盒費,每多點一份小菜或米飯還要追加1元。點份外賣,至少3元餐盒費。餐盒費成本這么高嗎?記者上網搜索發現,根據型號不同,透明餐盒的售價約為0.34-0.44元。一次性筷子一雙0.1元。按照黃燜雞米飯兩個盒子加一雙筷子的配置,成本只有1元左右。收費3元,純賺2元。以這家店月銷量9800余單來算,每月就有近2萬元的純利潤。

  新聞

  因餐具消毒不合格 紹興一餐館被罰近兩萬元

  餐具消毒不合格也要罰款?近日,紹興新昌縣七星街道某餐館因餐具消毒二次抽檢不合格被罰款18600元!這是新昌縣市場監管局查處的該領域首起案件。

  今年1月30日,該局七星所隨機對轄區內的餐飲服務單位開展消毒餐具抽檢。工作人員走進一家餐館,發現尚未到飯點,一套套的餐具卻都已提前擺放在每張餐桌上,顧客來吃飯就可直接使用。工作人員隨機從餐桌上選擇餐具進行檢測。2月13日,該餐館因被抽檢的消毒餐具不合格被責令改正并處以警告的行政處罰。

  4月23日,七星所執法人員第二次對該餐館營業場所內的盛放直接入口食品的消毒餐具進行抽檢。根據第三方檢測公司出具的檢驗報告,該餐館被抽檢的消毒餐具仍判定為不合格。

  根據《中華人民共和國食品安全法》相關規定,該局執法人員依法予以立案查處,并作出責令改正并罰款18600元的行政處罰。

  小知識:

   在家用開水燙碗筷不如自來水沖淋

  60℃的熱水去渣,80℃的熱水粗洗,100℃的沸水精洗,外加超聲波清洗、紫外線消毒和熱風干式消毒,一套消毒餐具從下餐桌再到上餐桌,要經過10個步驟。

  走進一家餐具消毒車間,記者看到餐具成品區被分為“合格區”和“不合格區”。工作人員介紹,首先會根據外觀來判斷包裝好的餐具是否能達到要求,如果有污漬或是包裝膜不符合要求等,都會挑選出來放在不合格區。

  此外,企業也會對每個批次的消毒餐具進行大腸菌群的檢驗。一旦檢驗不合格,整個批次的餐具都會拆掉包裝膜重新清洗消毒。

  “許多市民喜歡用開水燙一下,覺得這樣就是消毒了,其實這是不對的。”合肥市衛生監督所執法人員介紹,一般來說,用100℃的開水煮10分鐘,才能達到消毒目的。“我們在家洗碗,如果一定要用開水燙,還不如用流動的自來水沖淋洗得更干凈。”

  用消毒餐具前別忘了“看聞摸”

  在餐館使用的消毒餐具干不干凈?執法人員提醒,市民在日常使用消毒餐具時,首先看一次性消毒餐具的包裝塑料膜是否有破損,是否標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容,超過使用期限的不能再使用;其次觀察餐飲具表面是否光潔、無殘渣、無油漬;再次聞餐飲具是否有異味,清洗消毒后的餐具不應出現任何異味;最后手摸餐飲具表面是否黏手,假如黏手則不合格。

  此外,消費者在餐館使用消毒餐具時,有權向餐館要求查看所使用消毒餐具的索證資料,包括消毒餐具生產廠家的工商營業執照、消毒餐具衛生學評價合格證明及產品消毒合格證明等。如果餐館不能做到,市民可直接撥打12345或向有關部門進行投訴。

  文/王靜

  

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